ISO 22000:2018

4.1 - 4.2: Gıda güvenliğini etkileyen iç ve dış hususlar ile tedarikçiler, müşteriler ve yasal mercilerin beklentileri belirlenmelidir. 4.4: GGYS prosesleri ve etkileşimleri dökümante edilmelidir.

5.2 Politika: Gıda güvenliği taahhüdü içeren politika oluşturulmalı ve duyurulmalıdır. 5.3 Görevler: Gıda Güvenliği Ekip Lideri ve ekibi atanmalı, yetkileri netleştirilmelidir.

6.1 Risk ve Fırsatlar: Sistemin amaçlanan çıktılarına ulaşmasını engelleyecek riskler analiz edilmelidir. 6.2 Amaçlar: Ölçülebilir ve hijyen şartlarına uygun hedefler tayin edilmelidir.

7.1 Kaynaklar: Altyapı, çalışma ortamı ve personel hijyeni için gerekli kaynaklar sağlanmalıdır. 7.4 İletişim: Gıda zinciri boyunca (tedarikçi ve müşteri) etkin dış iletişim kurulmalıdır.

8.2 Ön Gereksinim Programları (ÖGP): Temizlik, sanitasyon ve haşere kontrolü gibi temel şartlar oluşturulmalıdır. 8.3 İzlenebilirlik: Ürünlerin lot bazında izlenebilirliği garanti edilmelidir. 8.5 Tehlike Analizi: Biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler tayin edilmeli, KKN (Kritik Kontrol Noktaları) ve OÖGP'ler belirlenmelidir.

9.1 İzleme ve Ölçme: KKN kontrolleri ve doğrulama faaliyetleri dökümante edilmelidir. 9.2 İç Tetkik: Hijyen ve sistem denetimleri düzenli yapılmalıdır.

10.1 - 10.3 İyileştirme: Uygunsuz ürün yönetimi (Geri çekme/Toplatma) prosedürleri uygulanmalı ve GGYS sürekli güncel tutulmalıdır.